RENDANG DAGING KAMBING

BAHAN-BAHANNYANY :

2 kg daging lembu pejal, dipotong kiub, cuci dan toskan

2 kuntum bunga kunyit, hiris halus'

2 helai daun kunyit, hiris halus

5 helai daun limau purut

2 liter santan (dari 3 biji kelapa)

Air panas secukupnya

5 camca besar penuh kerisik

4 camca besar rempah kari daging Baba's

1 senduk nasi cili kisar

3 keping asam gelugor

2 camca besar hirisan gula melaka

Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :

2 biji bawang besar, saiz sederhana

18 biji bawang merah

7 ulas bawang putih

10 biji buah keras

1/2 inci belacan

2 inci kunyit hidup

30 biji cili padi

12 batang serai, hiris halus

BAHAN TUMIS :

1 batang kayu manis

2 kuntum bunga lawang

8 kuntum bunga cengkih

4 biji buah pelaga

5 biji bawang merah, hiris halus

2 ulas bawang putih, hiris halus

CARA MEMBUATNYA :

1.     Satukan bahan kisar halus bersama rempah kari, kacau rata hingga sebati. Ketepikan. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bahan2 tumis dan tumis hingga harum, tambah cili kisar dan tumis hingga cili garing. Masukan rempah kari + bahan kisar halus tadi dan masak hingga terbit minyak dan rempah garing, guna api sederhana dan kacau selalu.

2.     Masukkan daging dan kacau rata. Masak hingga daging kecut. Tuang santan, kacau dan biar mendidih hingga pekat. Masukkan garam (sedikit dahulu), kerisik,  asam gelugor dan daun limau purut. Kacau rata dan terus memasak hingga sedikit kering. Kalau masa ini daging masih agak keras, tuang sedikit air panas dan sambung masak, guna api kecil.

3.     Masukkan gula melaka dan sedikit lagi garam. Kacau rata dan masak hingga rendang kering tapi masih lembap. Masuk hirisan bunga dan daun kunyit, gaul rata dan masak lagi.